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項(xiàng)目簡(jiǎn)介

·營(yíng)養(yǎng)師是適應(yīng)社會(huì)的需要，而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才。是指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，取得從業(yè)資格，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的職業(yè)工作者。
營(yíng)養(yǎng)師的業(yè)務(wù)活動(dòng)涉及社會(huì)的各方面，包括農(nóng)業(yè)、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、學(xué)校的集體食堂、餐飲業(yè)、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配送中心、旅游、飯店、健身中心等。m.dzhx.com.cn考試就到中大網(wǎng)校
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平日益提高，健康與長(zhǎng)壽已成為所有現(xiàn)代人的向往與追求。在追求健康與長(zhǎng)壽的過(guò)程中，人們?nèi)粘５纳攀车暮侠硇?、科學(xué)性已成為專業(yè)營(yíng)養(yǎng)保健人員深入研究的課題。為適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，解決人們?nèi)粘Ｉ攀车暮侠砼c科學(xué)問(wèn)題，下大力氣培養(yǎng)和造就一大批營(yíng)養(yǎng)師的工作就顯得至關(guān)重要。根據(jù)國(guó)外的成功經(jīng)驗(yàn)，國(guó)家于2005年10月25日正式公布該職業(yè)并開(kāi)展營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)認(rèn)證工作。
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)因20世紀(jì)50年代全國(guó)高校院系調(diào)整，撤消營(yíng)養(yǎng)專業(yè)而曾經(jīng)斷檔30多年。改革開(kāi)放后也主要是90年代開(kāi)始有少數(shù)院校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。最早以醫(yī)學(xué)院校為主，數(shù)量極少。繼而部分農(nóng)業(yè)院校、商業(yè)院校、旅游院校開(kāi)始培養(yǎng)少量營(yíng)養(yǎng)人才。由于長(zhǎng)期存在的陳舊落后的飲食觀念加之國(guó)家長(zhǎng)期基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)人才的崗位設(shè)置，因此我國(guó)營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)規(guī)模很小，速度極慢。到目前為止，尚未建立起符合營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展要求的職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍?，F(xiàn)階段我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師總?cè)藬?shù)4000多人，其中，醫(yī)院系統(tǒng)1700多人。真正受過(guò)專業(yè)教育具備營(yíng)養(yǎng)師資格的才390多人。除醫(yī)院系統(tǒng)外，這些營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才主要集中在食品加工業(yè)和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生研究機(jī)構(gòu)。營(yíng)養(yǎng)師尚未形成專業(yè)隊(duì)伍，其少量人才主要集中在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、輕工系統(tǒng)的食品企業(yè)，只有極少量的學(xué)生膳食企業(yè)、學(xué)生食堂配有營(yíng)養(yǎng)師?，F(xiàn)階段，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師，特別是營(yíng)養(yǎng)師培養(yǎng)建設(shè)存在的主要問(wèn)題是：缺乏就業(yè)市場(chǎng)拉力而使?fàn)I養(yǎng)人才嚴(yán)重不足，需求決定供給，供給刺激需求。由于傳統(tǒng)飲食觀念和只重烹調(diào)技術(shù)、不講營(yíng)養(yǎng)配餐的中國(guó)飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期存在，30～40年來(lái)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的斷代，使我國(guó)一直沒(méi)有建立起營(yíng)養(yǎng)人才的就業(yè)市場(chǎng)。由此形成我國(guó)營(yíng)養(yǎng)人才，特別是營(yíng)養(yǎng)師嚴(yán)重不足。據(jù)調(diào)查，日本全國(guó)人口和營(yíng)養(yǎng)師的比例為300∶1，有營(yíng)養(yǎng)人才40萬(wàn)人。西歐為500∶1左右，美國(guó)為200∶1，有營(yíng)養(yǎng)人才100萬(wàn)人。我國(guó)人口與營(yíng)養(yǎng)人才的比例高達(dá)30萬(wàn)∶1，與發(fā)達(dá)國(guó)家比較差距高達(dá)600倍以上。
中華民族是一個(gè)多民族的地域遼闊、人口眾多的大國(guó)，未來(lái)10～20年，國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)人才需求類(lèi)型是多種多樣的。其營(yíng)養(yǎng)人才需求的重點(diǎn)：
一是各種類(lèi)型的學(xué)校、幼兒園、托兒所、學(xué)生食品生產(chǎn)基地等必須配備的營(yíng)養(yǎng)人才;
二是各種飯店、賓館、高中檔酒樓飯莊應(yīng)該配備的營(yíng)養(yǎng)人才;
三是各個(gè)大中型企業(yè)，政府機(jī)構(gòu)，科研院所需要配備的營(yíng)養(yǎng)人才;
四是各醫(yī)院系統(tǒng)應(yīng)該配備的營(yíng)養(yǎng)人才;
五是特種人群，如國(guó)家軍隊(duì)、重要礦山、特種行業(yè)因工作環(huán)境和體力消耗特殊引起特殊營(yíng)養(yǎng)需求而應(yīng)該配備的營(yíng)養(yǎng)人才;
六是以家政服務(wù)形式進(jìn)入先富起來(lái)的家庭，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人家庭的特殊營(yíng)養(yǎng)師;
七是預(yù)防高血壓、糖尿病等各種疾病，治療和預(yù)防老年性疾病等各種文明病的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與專業(yè)人才;
八是各種食品加工廠應(yīng)該配備的食品營(yíng)養(yǎng)和監(jiān)督管理的營(yíng)養(yǎng)人才等。
這些類(lèi)型的人才，大多都屬于營(yíng)養(yǎng)師的范疇。其人才的比例要占70%～75%。根據(jù)上述各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)人才需求預(yù)測(cè)和結(jié)構(gòu)要求，有關(guān)部門(mén)應(yīng)研究制定各類(lèi)人才培養(yǎng)規(guī)劃。
國(guó)家于近年開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)師的認(rèn)證培訓(xùn)工作，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)師的建設(shè)與培養(yǎng)，并組織起一只強(qiáng)有力的專家隊(duì)伍，開(kāi)發(fā)出相應(yīng)的適合營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的教材。為此專門(mén)成立營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)委員會(huì)，專職負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹和職業(yè)資格的考評(píng)認(rèn)證工作。委員會(huì)的主要工作包括起草標(biāo)準(zhǔn)、編制教材、建立題庫(kù)、建立考務(wù)系統(tǒng)，培訓(xùn)師資、協(xié)調(diào)規(guī)劃等。營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證將實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一教材、統(tǒng)一考試、統(tǒng)一規(guī)劃、分級(jí)管理。