營養(yǎng)師是適應(yīng)社會的需要，而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才。是指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研工作的職業(yè)工作者。

營養(yǎng)師的業(yè)務(wù)活動涉及社會的各方面，包括農(nóng)業(yè)、機關(guān)、部隊、學(xué)校的集體食堂、餐飲業(yè)、學(xué)校營養(yǎng)配送中心、旅游、飯店、健身中心等。m.dzhx.com.cn考試就到中大網(wǎng)校

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平日益提高，健康與長壽已成為所有現(xiàn)代人的向往與追求。在追求健康與長壽的過程中，人們?nèi)粘５纳攀车暮侠硇?、科學(xué)性已成為專業(yè)營養(yǎng)保健人員深入研究的課題。為適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展的需要，解決人們?nèi)粘Ｉ攀车暮侠砼c科學(xué)問題，下大力氣培養(yǎng)和造就一大批營養(yǎng)師的工作就顯得至關(guān)重要。根據(jù)國外的成功經(jīng)驗，國家于2005年10月25日正式公布該職業(yè)并開展營養(yǎng)師培訓(xùn)認證工作。

我國營養(yǎng)人才的培養(yǎng)因20世紀50年代全國高校院系調(diào)整，撤消營養(yǎng)專業(yè)而曾經(jīng)斷檔30多年。改革開放后也主要是90年代開始有少數(shù)院校開設(shè)營養(yǎng)專業(yè)。最早以醫(yī)學(xué)院校為主，數(shù)量極少。繼而部分農(nóng)業(yè)院校、商業(yè)院校、旅游院校開始培養(yǎng)少量營養(yǎng)人才。由于長期存在的陳舊落后的飲食觀念加之國家長期基本沒有營養(yǎng)人才的崗位設(shè)置，因此我國營養(yǎng)人才的培養(yǎng)規(guī)模很小，速度極慢。到目前為止，尚未建立起符合營養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展要求的職業(yè)營養(yǎng)師隊伍?，F(xiàn)階段我國營養(yǎng)師總?cè)藬?shù)4000多人，其中，醫(yī)院系統(tǒng)1700多人。真正受過專業(yè)教育具備營養(yǎng)師資格的才390多人。除醫(yī)院系統(tǒng)外，這些營養(yǎng)專業(yè)人才主要集中在食品加工業(yè)和營養(yǎng)衛(wèi)生研究機構(gòu)。營養(yǎng)師尚未形成專業(yè)隊伍，其少量人才主要集中在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、輕工系統(tǒng)的食品企業(yè)，只有極少量的學(xué)生膳食企業(yè)、學(xué)生食堂配有營養(yǎng)師。現(xiàn)階段，我國營養(yǎng)師，特別是營養(yǎng)師培養(yǎng)建設(shè)存在的主要問題是：缺乏就業(yè)市場拉力而使營養(yǎng)人才嚴重不足，需求決定供給，供給刺激需求。由于傳統(tǒng)飲食觀念和只重烹調(diào)技術(shù)、不講營養(yǎng)配餐的中國飲食習(xí)慣的長期存在，30～40年來營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的斷代，使我國一直沒有建立起營養(yǎng)人才的就業(yè)市場。由此形成我國營養(yǎng)人才，特別是營養(yǎng)師嚴重不足。據(jù)調(diào)查，日本全國人口和營養(yǎng)師的比例為300∶1，有營養(yǎng)人才40萬人。西歐為500∶1左右，美國為200∶1，有營養(yǎng)人才100萬人。我國人口與營養(yǎng)人才的比例高達30萬∶1，與發(fā)達國家比較差距高達600倍以上。

中華民族是一個多民族的地域遼闊、人口眾多的大國，未來10～20年，國家的營養(yǎng)人才需求類型是多種多樣的。其營養(yǎng)人才需求的重點：

一是各種類型的學(xué)校、幼兒園、托兒所、學(xué)生食品生產(chǎn)基地等必須配備的營養(yǎng)人才;

二是各種飯店、賓館、高中檔酒樓飯莊應(yīng)該配備的營養(yǎng)人才;

三是各個大中型企業(yè)，政府機構(gòu)，科研院所需要配備的營養(yǎng)人才;

四是各醫(yī)院系統(tǒng)應(yīng)該配備的營養(yǎng)人才;

五是特種人群，如國家軍隊、重要礦山、特種行業(yè)因工作環(huán)境和體力消耗特殊引起特殊營養(yǎng)需求而應(yīng)該配備的營養(yǎng)人才;

六是以家政服務(wù)形式進入先富起來的家庭，國家領(lǐng)導(dǎo)人家庭的特殊營養(yǎng)師;

七是預(yù)防高血壓、糖尿病等各種疾病，治療和預(yù)防老年性疾病等各種文明病的營養(yǎng)設(shè)計與專業(yè)人才;

八是各種食品加工廠應(yīng)該配備的食品營養(yǎng)和監(jiān)督管理的營養(yǎng)人才等。

這些類型的人才，大多都屬于營養(yǎng)師的范疇。其人才的比例要占70%～75%。根據(jù)上述各類營養(yǎng)人才需求預(yù)測和結(jié)構(gòu)要求，有關(guān)部門應(yīng)研究制定各類人才培養(yǎng)規(guī)劃。

國家于近年開展了營養(yǎng)師的認證培訓(xùn)工作，進行營養(yǎng)師的建設(shè)與培養(yǎng)，并組織起一只強有力的專家隊伍，開發(fā)出相應(yīng)的適合營養(yǎng)師培訓(xùn)的教材。為此專門成立營養(yǎng)師專業(yè)委員會，專職負責(zé)營養(yǎng)師職業(yè)資格標準的宣傳貫徹和職業(yè)資格的考評認證工作。委員會的主要工作包括起草標準、編制教材、建立題庫、建立考務(wù)系統(tǒng)，培訓(xùn)師資、協(xié)調(diào)規(guī)劃等。營養(yǎng)師職業(yè)資格認證將實現(xiàn)統(tǒng)一標準、統(tǒng)一教材、統(tǒng)一考試、統(tǒng)一規(guī)劃、分級管理。