2014年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)知識(shí)復(fù)習(xí)8

發(fā)表時(shí)間：2014/3/12 17:25:27 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 點(diǎn)擊關(guān)注微信：

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鐵(iron)

生理功能

1、參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程;

2、與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān);

3、可提高機(jī)體免疫力，增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能;

4、催化B--胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A;

5、參與嘌呤與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生等

鐵的缺乏：降低食欲;兒童易煩躁，對(duì)周?chē)桓信d趣，成人冷漠呆板。面色蒼白，口唇黏膜和眼結(jié)膜蒼白，有疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲脆薄、反甲等。兒童少年身體發(fā)育受阻，出現(xiàn)體力下降、注意力與記憶力調(diào)解過(guò)程障礙、學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象。

鐵的過(guò)量：可致中毒，主要癥狀為消化道出血;克制肝纖維化、肝硬化、肝細(xì)胞瘤;導(dǎo)致機(jī)體氧化和抗氧化系統(tǒng)失衡。

鐵的攝入量與來(lái)源

膳食參考攝入量：適宜攝入量(AI)男子為15mg/d，女子20mg/d;可耐受最高攝入量(UL)男女均50mg/日

食物來(lái)源：良好來(lái)源主要是動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽獸肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)

食物中存在形式

非血紅素鐵：吸收率3-8%，主要在植物性食品中

血紅素鐵：吸收率23%，主要在動(dòng)物性食品中

影響鐵吸收的因素

促進(jìn)因素：維生素C 某些氨基酸以及魚(yú)肉類(lèi)中的某些成份(肉類(lèi)因子)

抑制因素：植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、鞣酸和膳食纖維蔬菜

2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試科目復(fù)習(xí)重點(diǎn)

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